Mirjam Zwarteveen Janneke (Holanda)
Colin Reid (Inglaterra)
Sausagemeat Stuffing (chestnut & cranberry) in Bacon
Ingredients
100g dried cranberries
50ml ruby port
1 small onion, chopped
rashers of unsmoked back bacon
50g butter
2 garlic cloves, chopped
450g sausagemeat
140g fresh white or brown breadcrumbs
2
tbsp chopped fresh parsley
½
tsp chopped fresh thyme leaves
140g peeled, cooked chestnuts, roughly chopped
1 medium egg, lightly beaten
Method
Soak the cranberries in the port for an hour. Fry the
onion gently in the butter, until the onion is tender. Add the garlic and fry
for another minute or so.
Cool slightly, then mix with all the remaining
ingredients, including the cranberries and port, adding enough egg to bind – I
find it easiest to use my hands.
To Cook: This stuffing can be baked in a dish, or
rolled into sausage shapes and wrapped in bacon rashers that will be crisp on
the outside and be moist inside. To bake, press the stuffing into a greased
ovenproof dish in a layer that is around 4cm thick. Bake at 190C/gas 5/fan 170C for about 40 minutes,
until browned and cooked right through. Alternatively, make sausage shaped
rolls into balls that are about 2.5cm in diameter, wrap a bacon rasher around
them and fix with a wooden cocktail stick. Roast the stuffing balls in hot fat
(they can be tucked around the turkey or done in a roasting tin of their own)
for 30-40 minutes, until crisp and nicely browned on the outside.
Ingredientes
100g
arándanos secos
50ml
puerto rubi
1
cebolla pequeña picada
lonchas
de beicon sin ahumar
50g
mantequilla
2
dientes de ajo picados
450g
carne de salchicha
140g
pan rallado fresco
2
cucharas grandes de perejil picado
½
cucharadita de tomillo fresco picado
140g
castañas cocidas, peladas y picadas
1
medio huevo, ligeramente batido
Método
Empapar
los arandanos en el Puerto Rubi por una hora. Freir la cebolla con suavidad en
la mantequilla hasta que esten blandas. Fry the onion gently in the butter, until the onion is tender. Agregue el ajo y
freir unos minutos.
Dejar
enfriar un poco, luego se mezcla con todos los ingredientes restantes,
incluidos los arándanos y el puerto, agregando suficiente huevo para unir - Me
resulta más fácil de usar mis manos.
Cocinar:
Este relleno puede ser al horno en un plato, o enrollado en forma de salchicha
y envuelto en lonchas de tocino que serán crujientes por fuera y ser húmedas
dentro. Para hornear, presione el relleno en una fuente de horno engrasada en
una capa que es de alrededor de 4
cm de espesor. Hornee a 190C / gas 170C 5 / ventilador durante
unos 40 minutos, hasta que estén doradas y cocidas a través. Alternativamente,
hacer rollos en forma de salchicha en bolas que se encuentran cerca de 2.5cm de
diámetro, envolver una lonja de tocino alrededor de ellos y fijar con un
palillo de madera. Asar las pelotas de relleno en la grasa caliente (que pueden
ser metidos en todo el pavo o hacer en un fuente de horno de su propia) durante
30-40 minutos, hasta que estén crujientes y bien dorados por fuera.
MEAT
Roast Turkey
Roast Goose
Sausagemeat Stuffing (chestnut & cranberry) in
Bacon
VEGETABLES
Brocolli
Roasted Sweet Potato
Roasted Parsnip
Brussel Sprouts
Peas
Roasted Potato
Mashed swede
Carrots
Bread / Yorkshire Puddings/ Gravy / Cranberry Sauce
DESSERT
Traditional Christmas Pudding with Brandy Cream / Custard / or ice-cream
CARNE
Pavo
asado
Ganso
asado
Relleno
de carne de salchicha (con arándanos y castañas ) en Beicon
VERDURAS
Brocoli
Batata/Camote
asada
Chirivia
asada
Coles
de Bruselas
Guisantes
Patata
asada
Pure
de nabo
Zanahoria
Pan
/ Pudines Yorkshire / Salsa (de carne) /
Salsa
de arándanos agrios
DULCE
Pudin de navidad con nata grueso (con Brandy)
/ crema pastelera / helado
TRADITIONAL CHRISTMAS PUDDING
Ingredients (serves: 8/12)
900g mixed dried fruit (such as figs, apricots, sour
cherries, raisins, dates, cranberries or sultanas)
150ml brandy or whisky
1 large orange, grated zest and juice
225g butter, softened, plus extra, melted, for
greasing
225g dark brown sugar
4 large free-range eggs, beaten
110g self-raising flour
110g fresh breadcrumbs
85g chopped nuts (almonds, hazelnuts or pecans)
1 teaspoon freshly grated nutmeg
1 heaped teaspoon cinnamon
To serve ; brandy, for flaming. Thick brandy cream or
custard or ice-cream.
Method
Place the dried fruit into a large bowl (cut up any
large pieces of apricot or fig so that all the fruit pieces are roughly the
same size). Pour
over the brandy or whisky.
Add the grated orange zest to the fruit, then pour
over the orange juice
Mix all of the bowl contents together until well
combined. Cover the bowl with cling film and set aside in a cool place
overnight.
The next day, lightly grease two 1.2 litre/2 pint
pudding basins with the melted butter and place a disc of greaseproof paper
into the base of each.
In a very large mixing bowl, cream together the
softened butter and sugar until pale and fluffy using an electric whisk (this
will take about five minutes)
Whisk in the beaten eggs, a little at a time,
incorporating each addition into the batter before adding the next. Add soaked
fruit and juices and stir well to combine.
Add the flour and the breadcrumbs to the mixture and
stir to combine
Add the nuts and spices and mix gently until well
combined. (NB: The mixture should be of dropping consistency.)
Spoon the mixture into the prepared pudding basin and
cover with a double layer of greaseproof paper and a single sheet of aluminium
foil. Tie
with string.
Prepare a steamer and steam the pudding for four
hours. Alternatively, cook in a microwave at medium power for 6 minutes (2+2+2
with1 minute rests in-between).
To
serve
carefully remove the pudding from the basin and turn
out onto a serving plate.
pour a little brandy over the pudding, carefully set
the brandy alight using a match. Allow the flames to flare up (CAUTION: Keep
the flame well away from the eyes, hair and face.)
serve with custard, thick brandy cream or ice cream.
Ingredientes (para: 8/12)
900g mezcla de frutas secas (como los higos, albaricoques, cerezas amargas, pasas, dátiles, los arándanos o pasas)
150ml El brandy o whisky
1 naranja grande, ralladura y jugo
225g Mantequilla, se suavizó, y un poco más, derretido, para engrasar
225g de azúcar moreno oscuro
4 huevos grandes camperas, golpeados
110g Harina con levadura
110g de pan rallado fresco
85g Nueces picadas (o almendras/avellanas mezclado )
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 colmada cucharadita de canela.
Para servir; brandy, para llamas. Nata espesa (con brandy) o crema pastelera o helado.
Método
1. Coloque los frutos secos en un bol grande (corte de los grandes trozos de albaricoque o la figura de manera que todos los trozos de fruta son aproximadamente del mismo tamaño). Verter sobre el brandy o whisky.
2. Añadir la ralladura de naranja rallada a la fruta, a continuación, verter sobre el jugo de naranja
3. Mezcle todo el contenido del bol hasta que estén bien combinados. Cubra el recipiente con papel film y dejar de lado en un lugar fresco durante la noche.
4. Al día siguiente, engrase ligeramente dos2 pinta
/1.2L cuencas pudínes con la mantequilla derretida y coloque un disco de papel
de horno en la base de cada uno.
5. En un bol muy grande, bata la mantequilla ablandada y el azúcar hasta pálido y esponjoso usando una batidora eléctrica (tardará unos cinco minutos)
1. Coloque los frutos secos en un bol grande (corte de los grandes trozos de albaricoque o la figura de manera que todos los trozos de fruta son aproximadamente del mismo tamaño). Verter sobre el brandy o whisky.
2. Añadir la ralladura de naranja rallada a la fruta, a continuación, verter sobre el jugo de naranja
3. Mezcle todo el contenido del bol hasta que estén bien combinados. Cubra el recipiente con papel film y dejar de lado en un lugar fresco durante la noche.
4. Al día siguiente, engrase ligeramente dos
5. En un bol muy grande, bata la mantequilla ablandada y el azúcar hasta pálido y esponjoso usando una batidora eléctrica (tardará unos cinco minutos)
6.
Batir los huevos batidos, un poco a la vez, la incorporación de cada adición en
la masa antes de añadir el siguiente. Añadir empapado frutas y jugos y revuelva
bien para combinar.
7. Agregue la harina y el pan rallado a la mezcla y revuelva para mezclar
8. Añadir las nueces y especias y mezclar suavemente hasta que estén bien combinados. (Nota: La mezcla debe ser de abandonar la coherencia.)
9. Vierta la mezcla en la cuenca del pudín preparado y cubrir con una doble capa de papel de horno y una sola hoja de papel de aluminio. Lazo con una cuerda.
10. Preparar una olla vaporera y vapor del pudín durante cuatro horas. Por otra parte, cocine en un horno de microondas a media potencia durante 6 minutos (2 + 2 + 2 con 1 minuto descansa en el medio).
7. Agregue la harina y el pan rallado a la mezcla y revuelva para mezclar
8. Añadir las nueces y especias y mezclar suavemente hasta que estén bien combinados. (Nota: La mezcla debe ser de abandonar la coherencia.)
9. Vierta la mezcla en la cuenca del pudín preparado y cubrir con una doble capa de papel de horno y una sola hoja de papel de aluminio. Lazo con una cuerda.
10. Preparar una olla vaporera y vapor del pudín durante cuatro horas. Por otra parte, cocine en un horno de microondas a media potencia durante 6 minutos (2 + 2 + 2 con 1 minuto descansa en el medio).
Servir
retirar con cuidado el pudín del cuenco y ponla en un plato de servir.
vierta un poco de brandy sobre el pudín, ajuste cuidadosamente el coñac encendida utilizando un mechero. Permitir las llamas a estallar (PRECAUCIÓN: Mantenga la llama alejada de los ojos, el pelo y la cara.)
servir con crema pastelera, nata grueso (con brandy) o helado.
vierta un poco de brandy sobre el pudín, ajuste cuidadosamente el coñac encendida utilizando un mechero. Permitir las llamas a estallar (PRECAUCIÓN: Mantenga la llama alejada de los ojos, el pelo y la cara.)
servir con crema pastelera, nata grueso (con brandy) o helado.